梅の加工超初心者のための「おいしい梅の食べ方講座」

梅酒

簡単に言えば・・・
材料を全部ビンに入れて待つだけです。

★材料★
梅　　　　　　　　１ｋｇ
氷砂糖　　　　　５００ｇ〜１ｋｇ
ホワイトリカー　１．８リットル

１）梅を水洗いして乾いたふきんで１粒ずつふきます。
　　 よくふかないと傷みの原因になります。
２）へたを竹串などでとります。
３）熱湯消毒し、よく乾かした容器に梅と氷砂糖を交互に入れます。
４）最後にホワイトリカーを入れて冷暗所におきます。
５）時々、容器を静かにまわして氷砂糖を溶かします。
６）あとは待つだけです。

２〜３ヶ月で飲めます。また、１年あるいはそれ以上おいた方がおいしいという方もいらっしゃいます。梅の実も２〜３ヶ月で取り出してもいいし、１年おいても大丈夫です。どちらを食べてもおいしいですよ。梅ゼリーや梅ジャム、料理に使ってもいいです。

とっても簡単です。ぜひ作ってください。ホワイトリカーの代わりにブランデーなどおうちで眠っているお酒を使ってもいいですよ。氷砂糖の量もお好みに応じて加減してください。我が家は焼酎も使っています。独特の味でおいしいんです。

お勧めの梅は、 南高梅（梅酒用）　　白加賀梅

梅シロップ

＊＊＊材料＊＊＊
梅　　　　　　　　１ｋｇ
氷砂糖　　　　　１ｋｇ〜１．５ｋｇ
ホワイトリカーまたは食酢　１００ｃｃ


１）梅を水洗いして乾いたふきんで１粒ずつふきます。
　　 よくふかないと傷みの原因になります。
２）へたを竹串などでとります。
３）熱湯消毒し、よく乾かした容器に梅と氷砂糖を交互に入れます。
４）最後にホワイトリカーを入れて冷暗所におきます。
５）時々、容器を静かにまわして氷砂糖を溶かします。
６）あとは待つだけです。

使うものも、作り方も梅酒と同じです。違うのは２〜３週間で出来上がるということとそのときさらしのふきんなどでシロップをこして熱湯消毒してよく乾かしたビンに詰め、冷蔵庫に保存するという点です。

冷たい水や炭酸水で割ったり、ゼリーに使ったり自分のアイデアで色々使えます。きざんでピクルスのように使ってもOK！

お勧めの梅は、 南高梅（梅酒用）　

梅の塩漬け

＊＊＊材料＊＊＊
梅　　　　　１ｋｇ
塩　　　　　２００ｇ
（梅の２０％：ちょっとしょっぱいけど、初心者の方は、ここから始るのが失敗が少なくていいと思います^^）


１）梅を水洗いして４時間くらいにつけます。（アクぬき）
２）ざるにあげて水気を切り、塩をまぶしながら容器に入れていく。
　　　 ここがポイント！よく塩をすりこむこと！
３）梅を入れ終わったら、残りの塩をふりかける。
４）梅の重量と同じくらいの重石（梅が１ｋｇなら１ｋｇくらい）をして
　　 紙でふたをして冷暗所におきます。
　　　 （完熟梅の場合は、梅がつぶれそうだったらもっと軽めに！）
　　ちなみに、やいちんは、昨年は、重石なしで作りました（笑）
　　梅酢も上がっていい出来でしたよ♪）　　　
５）２，３日で白梅酢とよばれる透明な水があがってきます。
（梅に塩をしたときから少しずつ透明な水があがってくるので、
みるのが楽しみですよ。昨日ここまでだったのに、１晩たった
ら、ここまできているというように！）
６）ここからさらに赤じそを加えたりして梅干に加工するのですが、
梅干になるまで待ちきれなくて、ここらで１つパクリ。
これがおいしいんですよ。たかが梅の塩漬けされど塩漬け。

我が家ではこの段階で、２ｋｇの梅はすぐなくなってしまうのでそれを見越してたくさんつけます。食べだしたらとまらない。去年は急きょ追加しました。ほんとあっという間ですよ。ぜひぜひみなさんに食べてほしいです。お店では梅干は売ってても塩漬けはあまり見ませんよねー。ただ、塩をまぶすだけで簡単なのでためしてみて下さい。

お勧めの梅は、 南高梅（梅干用）　

紫蘇梅干し

＊＊＊材料＊＊＊
梅　　　　　　１ｋｇ
塩　　　　　２００ｇ（梅用：梅の２０％）
赤じそ　　　１００ｇ
塩　　　　　　２０ｇ（しそ用：しその２０％）


１）まず上記の方法で梅の塩漬けを作ります。
２）塩漬けをして、２，３日たって白梅酢が梅の表面をおおう位まで
　　 あがってきたら、重石を半分に減らしておきます（重石は、白梅
　　 酢が常に梅の表面をおおっている程度）。
３）赤じそがお店に出回ってから天日に１〜３日干します。
　　 （この状態が白梅干です）
　　 虫がつかないように気をつけます。
４）赤じその葉を摘み取り、水洗いをして水気をよくきります。
５）赤じそを塩でもんで、しっかり絞って黒いアクをすてます。
６）この絞ったしそに、先ほどの白梅酢をかけてさらにもみます。
７）ビンに梅としそをサンドイッチ状に重ねます。一番上はしそをひろ
　　 げて、塩を少しふりかけます。　　
　　　　　　　　 ＊＊＊おいしい紫蘇梅干の出来上がり＊＊＊

梅干は、定番のお弁当やお茶漬けのほか、ドレッシング・スパゲティ・煮魚などいろんな料理に使えます。自分で梅を漬けていれば防腐剤や保存料・着色料などを気にせずたくさん使えますよね。

我が家では、塩分２０％で漬けていますが、今は健康を考えて減塩梅干も多く漬けられているようです。減塩だとカビなども生えやすいので、初心者は、塩分２０％ではじめられることをおすすめします。

お勧めの梅は、 南高梅（梅干用）　
ふっくら柔らかく仕上がると好評です♪